RACAHOUT

substantif masculin

Poudre alimentaire composée d'un mélange de cacao, de glands doux, de farine de riz, de fécule de pomme de terre, de sucre, de vanille, et qui était en usage chez les Turcs et les Arabes; bouillie préparée avec ce mélange. Il donna pour cadeaux tous produits de son établissement, à savoir: six boîtes de jujubes, un bocal entier de racahout, trois coffins de pâte à la guimauve (Flaub., M me Bovary, t. 2, 1857, p. 103). Que prend-on d'ordinaire ici? De tout, on prépare du thé pour ces dames, du café pour monsieur l'abbé, un potage pour Monsieur Floche, et du racahout pour Monsieur Casimir (Gide, Isabelle, 1911, p. 607).

Prononciation et orthographe

[ʀakau]. Cette prononc. ds Besch. 1845, Littré, DG, Passy 1914, Barbeau-Rodhe 1930, Rob., Warn. 1968. Lar. Lang. fr., Rob. 1985, en revanche, [-t]. Martinet-Walter 1973 [-u], [-ut] (4, 11). Att. ds Ac. dep. 1878.

Étymologie et histoire

1831 racahoute (B. des Lois du Royaume de France, IX^e série, t. 1, II^e part., mars, p. 261: M. Bourlet d'Amboise (Silvain-Toussaint), agronome (...) auquel il a été délivré, le 25 août dernier [1830], le certificat de sa demande d'un brevet d'importation et de perfectionnement de cinq ans pour un comestible appelé racahoute [sic], fait avec le palamonte des Turcs, qui est notre gland); 1832 racahout (ibid., t. 4, II^e part., août, p. 581: racahout, fait avec le palamout des Turcs); 1833 Racaou des Arabes (J. des Connaissances utiles, p. 266 ds R. Philol. fr. t. 45, p. 34). Orig. obsc. L'étymon proposé par Devic, l'ar. rāqaut ou rāqūt, tiré d'un poème de Sa‘di, n'est pas satisfaisant: il ne figure pas dans les dict. et son sens est inconnu.

Bibliographie

Weil (A.). En Marge d'un nouv. dict. R. Philol. fr. 1932, t. 45, p. 34.