PROFITEROLE

substantif féminin

GASTRONOMIE

A. — Petit chou ou petit pain farci de salé, garniture de gibier, etc. (Dict. xix^e et xx^e s.).

B. —Au plur. « Dessert à base de petits choux souvent fourrés de crème glacée et accompagnés d'une sauce au chocolat » (Clém. Alim. 1978). Dites-moi si la petite demoiselle aime les pigeons aux petits pois et les profiterolles (A. France, Bonnard, 1881, p.442).

Prononciation et orthographe

[pʀɔfitʀɔl]. Martinet-Walter 1973 [-tʀɔl], [-teʀɔl] (à rapprocher de la graph. -térole ds Gattel 1841). Att. ds Ac. 1935. France, loc. cit.: profiterolle.

Étymologie et histoire

1. 1542 la Profiterolle des indulgences «petit profit, gratification» (Rabelais, Pantagruel, éd. V. L. Saulnier, p.38, var. 78);
2. 1549 «pâte cuite sous la cendre» (Est.); 1690 «petit pain évidé, farci de béatilles et cuit en potage» (Fur.); 1881 «sorte de petit chou rempli d'une préparation sucrée» (France, loc. cit.). Dér. de profit* ; suff. dimin. -erole, v. -ole.