PONCIRE

nom

1. botanique Fruit du citronnier épineux (Poncirus trifoliata), sorte de citron, de limon fort gros et fort odorant, dont on fait ordinairement une confiture sèche qu’on appelle « écorce de citron ».

« […] : mais pour recevoir, ainsi qu'avons dit au second Livre, l'enteure des citronniers, orangers, limoniers & poncires qui profitent merveilleusement sur cet arbre & produit bien tôt le fruit gros & beau principalement l'oranger, nous avons parlé au second Livre de la différence des oranges, citrons, melons, poncires, à quoi nous ajoûterons que le poncire est de fort bonne odeur : mais d'un goût douceâtre & fade. C'est pourquoi l'on mange sa chair & son écorce, où avec du sel ou succre, ou avec sel & vinaigre : […]. » (L'Agriculture et maison rustique, de maistres Charles-Estienne, & Jean Liebault, Docteurs en Médecine, livre 3ᵉ, chap. 26, Lyon : chez Claude Carteron & chez Charles Amy, 1689, p. 344)

« Vous prenez vos poncires comme vous les avez coupés ; puis vous avez de l'eau sur le feu, que vous faites bouillir, & vous les faites blanchir. » (« Poncires », dans le Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation, Paris : chez Lottin le jeune, 1770, p. 220)

2. Par extension. L'arbuste du citronnier épineux, lui-même.

« Sous ce mot générique d’oranger, on compte différentes variétés, telles que la bigarrade, le cédra, le citron, le limon, le poncire, la bergamotte, etc. » (Etienne Calvel, Traité complet sur les pépinières, avec des instructions, volume 1, 1805)

« Le poncire est le plus rustique de tous les agrumes. […], dès qu'il y a plus de 5 % de calcaire actif dans le sol, le fer du sol devient moins soluble et le poncire l'absorbe difficilement ce qui conduit à la chlorose des feuilles (jaunissement par non-renouvellement de la chlorophylle). Le poncire se développe mal à l'ombre, il demande lumière et soleil. » (François Gallouin & Nicole Tonelli, Des fruits et des graines comestibles du monde entier, Éditions Lavoisier, 2013, p. 652)