PIQUEUR. n. m.
T. de Vénerie. Homme de cheval, dont la fonction est de suivre la bête et de régler la course des chiens. La prononciation ancienne Piqueux est encore très fréquente. Il désigne aussi le Domestique préposé au commandement d'une écurie. En termes de Manège, il se dit de Celui qui est chargé de monter les chevaux pour les dresser ou pour les exercer. En termes d'Arts, il se dit encore d'un Homme qui est chargé de surveiller les travaux des maçons et ouvriers divers, de noter leur temps de présence, leurs absences, etc. Il se dit, dans les Ponts et chaussées, d'un Employé qui assiste les conducteurs. Il se dit également, dans les chapitres, de Celui qui tient note des chanoines absents. En termes de Cuisine et de rôtisserie, il désigne Celui qui larde les viandes.