PANADE

substantif féminin

A. —ART CULIN.

1. Bouillie, composée de pain, de beurre et d'eau longuement mitonnée, additionnée souvent de lait ou de crème et de jaune d'oeuf. Faire, manger, mijoter une panade. Ainsi le malade [de la diarrhée] ne fera usage que de soupes, de panades, de riz, vermichel ou autres farineux au gras, et en médiocre quantité (Geoffroy, Méd. prat., 1800, p.3853).

2. Préparation à base de pain, biscottes ou farine utilisée comme liaison, le plus souvent pour les farces (d'apr. Ac. Gastr. 1962).

B. —P.anal. ou au fig., pop. et fam.

1.

a)Vieux

— Personne molle, sans énergie. Oh la la! quelle panade que ce pauvre cousin Durapias (Larchey Dict. hist. arg., 1878, p.262).

— Arg. « Chose mauvaise, de peu de valeur; femme de mauvaise tournure, laide, sale » (Vidocq, Voleurs, t.2, 1836, p.4).

b)Péj. Méli-mélo, mélange sans consistance. C'était à Saint-Germain-des-Prés un ramas de gâte-sauces, d'enfants qui crachaient de la vinaigrette et de vieux chantres qui mitonnaient dans le fourneau de leur gorge une sorte de panade vocale (Huysmans, En route, t.1, 1895, p.86). De braves demoiselles laissent leur pied à poste fixe sur cette pédale forte du piano; d'où la panade de tous les accords (Bouasse, Cordes et membranes, 1926, p.415).

— En panade. J'ai la cervelle en panade, Aucun argument n'y cristallise (Arnoux, Calendr. Fl., 1946, p.154).

c)Expr. Être dans la panade. Être dans la misère, dans une situation inextricable. Je me suis mis dans la panade pour l'aider (Bruant, 1901, p.320). Synon. être dans la purée, être dans la merde (vulg.)

2.Empl. adj. Qui est sans énergie, sans consistance. Notre gouvernement est joliment panade! (Larch., 1858, p.639). André commençait à la trouver un peu panade, malgré ses ardeurs brutales et ses allures bataillantes (Huysmans, En mén., 1881, p.189).

Prononciation et orthographe

[panad]. Att.ds Ac. dep.1718.

Étymologie et histoire

1.
a) 1548 «soupe faite d'eau, de pain, et de beurre» (Corresp. Catherine de Médicis, i., 23, c. 2 ds Barb. Misc. 7, p.324);
b) 1878-79 être dans la panade (La Petite lune, n° 18, p.2);
2.
a) 1836 subst. (Vidocq, loc. cit.);
b) 1858 adj. «mou, sans consistance» (Larch., p.639). Empr. au prov. panado «soupe faite avec du pain» (v. Mistral), dér. de pan «pain»; cf. a. prov. panada «tourte, sorte de mets» (xii^e -xiv^e s., v. Levy et Rayn.).

Statistiques

Fréq. abs. littér.: 28.

Bibliographie

Darm. 1877, p.82.