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Définition du dictionnaire de l’Académie française, 8e édition (1935)

MORTIFICATION

nom féminin
Médecineet de Chirurgie. État d'un tissu ou d'un organe qui se décompose et devient comme mort. La gangrène est une mortification des chairs, la nécrose une mortification des os.
En termes de Cuisine, il se dit de l'Action de garder certaines viandes pour qu'elles deviennent tendres et gagnent du fumet.