LECHEFRITE

substantif féminin

[T-L : lechefroielechefrite ; GDC : lechefrite ; FEW (XVI, 458b) : lekkon ; TLF (X, 1056a) : lèchefrite]

I. -Ustensile de cuivre servant à recevoir la graisse et le jus de la viande en train de cuire à la broche. voir lèchefrit

Lardouere fault et cheminons, Petail, mortier, aulx et oignons, Estamine, paelle trouée Pour plus tost faire la porée, Cuilliers grandes, cuilliers petites, Cretine pour les leschefrites Aler souvent querir au four, Longue pelle fault a retour Qui dessoubz le rost sera mise, Et si couvient, quant je m'advise, Pos de terre pour les potaiges. (Desch., M.M., c.1385-1403, 47)

...puiz mectez en broche, et une leschefricte dessoubz pour requeillir la gresse, et mectre des ongnons dedens qui se frisent en la gresse (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 228)

Puis prenez moictié vin moictié vertjus et ung petit de vinaigre et mectez tout en la leschefricte dessoubz le connin, coulon ou oisel de riviere. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 261)

Item, une leschefricte de fer, sans queue (Fauq., III, Pièces diverses, 138, LXXI)

...trois paelles d'acier et deux lèchiefrictes, 50 s. (Aff. Jacques Coeur M., 1453-1457, 116)

Par métonymie. Viande cuite à la broche.

Cuidés vous que je sçay bien l'art De menger une leschefrite ? Je l'ay aprins à ung hermite En faisant une fricacee. (GRÉBAN (S.), Myst. Actes Apôtres L., c.1475, 88r)

II. -Sorte de biscuit.

...et leschefrite, et darioles. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 176)

Fourmentee, venoison, lamproye a la sause chaude, leschefrites, bresmes, et darioles, esturgon et gellee. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 176)

Fourmentee, venoison, dorures, gellees de poisson, chappons gras a la dodine, rost de poisson, leschefrictes et darioles, anguilles renversees, escrevices, crespes et pipefarces. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 177)

Voir aussi lechefroie

LÈCHEFRITE