GRATINER

verbe

A. —Emploi intrans., vieilli.[Le suj. désigne un aliment] S'attacher au fond et aux parois du récipient de cuisson. Cela a gratiné. La bouillie commençait à gratiner (Littré).

— P. anal. Rissoler, dorer en cours de cuisson; se couvrir d'un gratin doré. Quand vous voyez que la chaleur a pénétré le mélange et qu'il commence à gratiner, mouillez avec le bouillon de veau (Brillat-Sav., Physiol. goût, 1825, p. 343).

• Faire gratiner un plat. « Le passer au four pour qu'il forme un gratin » (Lar. mén. 1926).

B. —Emploi trans. à valeur factitive. Faire rissoler, préparer au gratin. En les gratinant nos patates... en les repassant dans la graisse (Céline, Mort à crédit, 1936, p. 620).

Remarque : Emploi trans. attesté seul ds Ac. 1932, alors que Littré et DG ne retiennent que l'emploi intransitif.

Prononciation et orthographe

[gʀatine], (il) gratine [gʀatin]. Ds Ac. 1932.

Étymologie et histoire

A.
1. Intrans. 1825 « rissoler en cuisant » (Brillat-Sav., loc. cit.);
2. trans. 1829 « faire cuire en gratin » (Boiste).
B. Subst. fém. 1912 gratinée à l'oignon (Courteline, Linottes, p. 150).
C. Adj. 1936 gratiné « extraordinaire dans l'outrance ou dans le ridicule » (Céline, Mort à crédit, p. 459). Dér. de gratin*; dés. -er.