GIBELOTTE

substantif féminin

Fricassée de lapin au vin blanc ou au vin rouge. Lapin en gibelotte; manger une gibelotte. Le maître d'hôtel crut devoir lui recommander une certaine gibelotte de « lapin du pays », dont il lui dit merveille (Verne, Tour monde, 1873, p. 43) :

Gomar payait le dîner. Bouillon, bœuf bouilli avec carottes à l'étuvée, langue de bœuf à la vinaigrette, gibelotte de lapin aux pruneaux et aux raisins secs, et jambon avec gâteau. On but beaucoup. (Van der Meersch, Empreinte dieu, 1936, p. 36)

— En appos. Aloès sauce gibelotte (Queneau, Loin Rueil, 1944, p. 189).

— P. méton. Portion, plat de ce mets. Il commanda une soupe, une demi-choucroûte et deux demi-gibelottes (Murger, Scènes vie boh., 1851, p. 30).

Remarques

Gibelottier

substantif masculin

Celui qui prépare une gibelotte. Cf. Goncourt, Ch. Demailly, 1860, p. 307.

Prononciation et orthographe

[ʒiblɔt]. Ds Ac. dep. 1762.

Étymologie et histoire

a) 1617 à la gibelote « manière de préparer les poissons » (Bl.-W.^1-5);
b) 1708 gibelotte « fricassée de poulet... » (École des officiers de bouche, 2^e part., chap. 5, p. 341). Mot issu par changement de suff. de l'a. fr. gibelet « plat préparé avec de petits oiseaux » (xiii^e s. ds T.-L. et Gdf.), lui-même dimin. de gibier (*giberet) dont la valeur dimin. a été soulignée par la substitution d'un -l- à l'-r-, ce qui a transformé la fin du mot en une suite de 2 suff. diminutifs; cf. Bl.-W.⁵ Fréq. abs. littér. : 25.