EUSTACHE

substantif masculin

Vieilli. Couteau à lame unique, mobile et généralement muni d'une virole. Pointe d'un eustache. Le mendiant avait sur lui un eustache de trois sous, lame de fer, manche de bois noirci ([L'Héritier], Suppl. Mém. Vidocq , t. 1, 1830, p. xxxviii). Il [Gamelin] (...) tira son couteau de sa poche, un eustache à manche de corne (France, Dieux ont soif, 1912, p. 83).

— P. ext. Couteau à lame unique et à cran d'arrêt; couteau de poche à plusieurs lames. C'était un véritable eustache, lame épaisse et longue, cran d'arrêt, manche de corne noire (Sartre, Âge de raison, 1945, p. 147). Plus tard on nous munit d'un long couteau à cran d'arrêt, l'eustache des assassins (Cendrars, Main coupée, 1946, p. 147) :

Jacquot se donne une contenance en sortant de sa poche un gros couteau (...) avec des vilebrequins, des scies, des harpons. Il délivre une grande lame (...). D'un geste décidé, il lance son eustache contre un arbre. (Queneau, Loin Rueil, 1944, p. 49)

Prononciation et orthographe

[østaʃ]. Ds Ac. 1835-1932.

Étymologie et histoire

[1782 (texte s. réf. ds Lar. 19^e : un couteau connu sous le nom d'Eustache Dubois)]; 1783 (Encyclop. méthod. Mécan., s.v. coutelier, t. 2, p. 38a : Parmi les couteaux qui se ferment (...) Eustache du Bois, d'un ancien et habile ouvrier de Saint-Étienne en Forez). Cf. ds Havard t. 2, p. 583, fig. 440 la reproduction d'un couteau se trouvant dans la coll. Sauvageot (n° 690) au musée du Louvre, et portant écrit sur le manche le nom d'Eustache Dubois.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 37.

Bibliographie

Chautard (É). La Vie étrange de l'arg. Paris, 1931, p. 592. — Sain. Arg. 1972 [1907], p. 116. — Sain. Lang. par. 1920, p. 119.