DARNE

nom

1. cuisine Large tranche d’un gros poisson, découpée avant cuisson, dans la partie médiane.

« Darne de saumon à la genevoise (entrée). Parez une darne de saumon comme celle ci-dessus, piquez-la de part en part avec des filets d'anchois, décorez-la de clous faits avec des cornichons, entourez-la de bardes de lardet de papier comme la précédente, et mettez-la dans une casserole; […]. Lorsque votre darne sera cuite, égouttez et dressez-la; saucez-la avec une sauce genevoise ([…]). » (P. C. Robert, La grande cuisine simplifiée, art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes, Paris : chez Audot, éditeur du Bon Jardinier, 1845, p. 203)

« J'allai de ce pas voir Émile l’aubergiste, ma darne de requin à la main. L’événement que m'avait rapporté le poissonnier ne pouvait attendre. La darne non plus. » (Francis Malka, La noyade du marchand de parapluies, chap. 11, Éditions Hurtubise, 2014)

« Tout en parlant, Gnob tendit une darne de saumon à Croc-Blanc, et lorsque l'animal tenta de l'attraper lui assena un violent coup de bâton sur le museau. » (Une femme de cran et autres nouvelles, Jack London, Folio page 36)

2. Par extension. Rare. Partie du corps.

« Il ne me reste rien à faire Que d'aller, l'épée à la main, Irriter un Grec inhumain, Qui sur mon pauvre corps s'acharne; Et peut-être que quelque darne De son corps il y laissera. » (Paul Scarron, Le Virgile travesti en vers burlesques, livre 2, 1648, édité par Victor Fournel, Paris : chez Adolphe Delahays, 1858, p. 83)