CRAQUELIN

nom

1. (Pâtisserie) Espèce de gâteau qui craque sous les dents lorsqu’on le mange.

« Personnellement, le dimanche matin avant la messe, je ne mangeais ni pain grillé, ni biscotte, ni madeleine, mais un craquelin. Je parle ici du craquelin breton, spécialité de Saint-Malo, qui a la particularité de n’avoir aucun goût, à part celui que lui donnent le beurre et la confiture. L’intérêt du craquelin est tout autre: il est, disons, théologique. En effet, plongé dans le chocolat chaud, le craquelin devenait tellement mou qu’il était quasiment liquide, ce qui fait qu’on pouvait l’avaler sans le mâcher. Ainsi pouvait-on aller communier sans avoir mangé d’aliment solide, ce qui permettait d’échapper aux flammes de l’enfer tout en s’étant calé l'estomac. C’est tout de même autre chose que la madeleine. » (Alain Remond, Éloge du craquelin, chronique Le Billet dans le Journal La Croix, 23 octobre 2015, page 24)

2. (Belgique) Pain au lait avec des pépites de sucre sur le dessus.

3. (Canada) Variété de biscuit sec anglais.

« Le « biscuit soda » et la « saltine » sont les termes fautifs utilisés dans le langage populaire. Le craquelin, salé ou non, a une structure caractéristique en feuillets. On trouve aussi sur le marché des craquelins apéritifs […]. » (Armand Boudreau et Germain Ménard, Le Blé: éléments fondamentaux et transformation, Presses Université Laval, 1992, page 260)

« Vêtus de la chemise blanche brodée traditionnelle et portant des gants, des Mexicains discrets circulaient entre les invités avec des plateaux de canapés, foie gras sur toast, caviar sur craquelins, saumon fumé, brochettes de pétoncles miniatures, débarrassant certaines personnes des flûtes vides alors que d'autres serveurs avançaient avec, dans chaque main, des jéroboams de Cordon-Rouge. » (Marie Desjardins, Ambassador Hotel: La mort d’un Kennedy, la naissance d’une rock star, Montréal (Québec) : Éditions du CRAM, 2018, chapitre 12)

4. Vieilli. Crabe qui vient de muer.