CIVET

substantif masculin

[T-L : civé ; GDC : civet ; FEW (II-1, 591b) : cepa ; TLF (V, 858b) : civet]

Ragoût cuit avec du vin et des oignons, civet.

...par ses .V. doys aherdoit Broués, chivez et galentines. (Dit prunier B., c.1330-1350, 54)

Il ont servi de gremache aux premiers, De bon cyvé avec les poiz bayens (Desch., Oeuvres Q., t.4, c.1370-1407, 337)

Le .Ve. article que vous saichiez commander, ordonner, deviser et faire faire toutes manieres de poutaiges, civez, saulses, et toutes autres viandes. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 4)

Civé de lievre et brouet d'anguille... (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 175)

Poiree blanche, hastelez de beuf, grosse char, civé de veel, du brouet houssé. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 177)

...les dessus dicts furent grandement servis de potaiges espicez en manière de cyvé, de boueill, roust, de plusieurs manières de viande avec les saulces et espices appartenantes et servis de pain blanc, vin blanc et claret. (Cartul. Laval B., t.2, c.1400, 363)

Il fauldra largement boucter Cuyre de boilly et rosti, De blant mangier, pastez aussy De hasteriaulz et de luannes. Vous avés d'oisons et de cannes ; Et de livre on fera cyvés, Puis tresmoulletes en socrez. (Myst. st Bern. Menth. L., c.1450, 65)

UNG CIVÉ DE LIEVRES (Recueil Riom L., c.1466, 74)

Quel lardon pour faire cyvé. (Copp. lard., a.1488, 158)

Civet d'huitres

Pois coulez, anguilles salees et herens, poireaulx aux amandes, grosse char, ung brouet jaunet, une salemine, poisson de mer, civé d'oictres. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 180)

CIVé D'OETRES. (Recueil Riom L., c.1466, 80)

Lievre au civet

Je mengache monlt bien d'un bon chapon lardé Ou d'un maillart rosti ou d'un lievre au chivé (Enfances Doon de Mayence P., c.1450-1500, 408)

Refaire un grand civet d'un peu d'oignons. Faire une histoire avec peu d'éléments fiables.

Il me refait un grant civé D'un peu d'ongnons, quer a trouvé En ne say quel fable d'Ovide, Qui est bourde, si com je cuide, Que les chiens mengerent leur maistre Autheon, qui les souloit paistre (La Buigne, Rom. deduis B., 1359-1377, 465)