CARI, CARRY, CURRY,

substantif masculin

Condiment indien composé de piment, safran, poivre et autres épices pulvérisées. Poudre de carry :

Moulongtani pour un réveillon. (...) « faire revenir un oignon dans le beurre avec du cari et du safran jaune de l'île Bourbon, et y mettre un poulet découpé, après l'avoir fait revenir simplement... » (Mallarmé, La Dernière mode, 1874, p. 838)

— P. méton. Mets, le plus souvent composé de volaille et de riz, préparé avec ce condiment. Un cari à l'indienne (Flaubert, Correspondance, 1880, p. 346).

Prononciation et orthographe

[kaʀi]. Ds Ac. 1932 s.v. cari' : (on écrit aussi kari'). Ac. Compl. 1842 enregistre carick et réserve à carri une vedette de renvoi à carick ; Besch. 1845 admet cari ou carry. Lar. 19^e -20^e, Guérin 1892 et Rob. admettent cari, cary, carry; Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. y ajoutent curry. Quillet 1965 donne cari, kari, cary ou curry. Littré et DG notent uniquement cari. Homon. carie.

Étymologie et histoire

I. 1602 caril « sorte de mets indien » (Colin, Histoire des drogues [trad. d'un texte lat., lui-même adapté d'un texte port.], p. 158 d'apr. Arv., p. 159); 1610 cariil « sauce épicée à base de piment, curcuma, etc. » (Histoire de la navigation de I. H. de Linscot [trad. d'un texte lat., lui-même résumé d'un texte néerl.], p. 131, ibid.); 1688 cary (N. Gervaise, Hist. nat. et pol. du Roy. de Siam, t. I, p. 105 ds König, p. 59); 1708 carri (Voy. de Gautier Schouten aux Indes Or., t. II, p. 46, ibid.).
II. 1960 curry (A. Thérive ds Carrefour, 28 juin, p. 22). I est empr., par l'intermédiaire de textes port. (cf. port. caril en 1563, G. da Orta, original du texte fr. de 1602 ds Dalg.) lat. et néerl., au tamoul kari « id. ». V. FEW t. 20, p. 100; König, pp. 58-59; Arv., pp. 158-159). II est empr. à l'angl. curry, de même orig., d'abord carriel en 1598, puis carree en 1681, currey en 1747 et curry-powder [poudre de curry] en 1810 (v. NED).

Statistiques

Fréq. abs. littér. Cari : 5. Carry : 1. Kari : 2.

Bibliographie

Arv. 1963, pp. 158-159.