BABEURRE1

substantif masculin

« Liquide aigrelet qui subsiste dans la baratte après formation du beurre » (Ac. Gastr. 1962) :

Je vends mon lait à la société M. On me paie le lait entier le même prix qu'on donnait à ma mère pour le babeurre. (M. Debatisse, La Révolution silencieuse, 1963, p. 60)

Prononciation et orthographe

1. Forme phon. : [babœ:ʀ]. Buben 1935, § 31, note : « On prononce a antérieur et bref (...) dans les mots qui s'écrivent sans accent circonflexe malgré la disparition d'un s ou d'un autre son voisin : (...) babeurre, bavolet pour bas-beurre, bas-volet. »
2. Forme graph. — La grande majorité des dict. écrit babeurre. Seuls Ac. 1798 et Land. 1834 proposent babeure ou babeurre. Fér. Crit. t. 1 1787 préconise la graph. babeûre (l'accent circonflexe pour souligner que la syll. est longue).

Étymologie et histoire

1530 babeure « petit lait, lait de beurre » (Palsgr., p. 288); 1611 babeurre (Cotgr.). Composé de bas* avec nuance péj. et beurre*.

Bibliographie

Ac. Gastr. 1962. — Bouillet 1859. — Chesn. 1857. — Dumas 1965 [1873]. — Duval 1959. — Encyclop. méthod. Méd. t. 3 1790. — Lar. méd. 1970. — Littré-Robin 1865. — Méd. Biol. t. 1 1970. — Mont. 1967. — Nysten 1824. — Privat-Foc. 1870.