ALLIAIRE

substantif féminin

BOT. Plante herbacée bisannuelle de la famille des crucifères, caractérisée par une forte odeur d'ail. Synon. herbe à l'ail, herbe aux aulx :

Jusqu'au pied de la maison, c'était la même exubérance, la même confusion végétale, allègre, libre, débraillée un peu : les chélidoines, les alliaires, les renoncules bouillonnaient au bas des murs, déteignaient sur leur blancheur chaulée, ... (M. Genevoix, Raboliot, 1925, p. 116)

Remarque : 1. Syntagmes graines de l'alliaire (utilisées pour la confection de sinapismes); feuilles de l'alliaire (utilisées en pharm. pour leurs propriétés diurétiques, antiscorbutiques et antiseptiques; en gastr. comme condiment des salades, de la moutarde). 2. S'écrit aussi aliaire ; selon Besch. 1845, la « dénomination régulière » de la plante est alliarie. 3. Ac. Compl. 1842 est seul à signaler un emploi adj. de alliaire auquel il attribue les signif. : « Qui a l'odeur de l'ail; qui se nourrit habituellement d'ail. »

Prononciation

[aljε:ʀ].
— Rem. Land. 1834, Littré et DG transcrivent le mot avec [l] double. Cf. ail.

Étymologie et histoire

1543 bot. alliare (R. Est., Thesaur. ds Gdf. Compl. : Alliare, autrement l'herbe aux aulx); 1572 alliaire (J. Des Moul., Comm. de Matth., p. 495, ibid. : Il y a une herbe... d'odeur et de saveur sentant si fort les aulx que non sans cause on l'a nommee alliaris ou alliaria, alliaire). Formé sur le rad. lat. allium (voir ail); suff. -aire*.

Statistiques

Fréq. abs. litt. : 1.

Bibliographie

Ac. Gastr. 1962. — Alex. 1768. — Bél. 1957. — Boiss.⁸. — Fér. 1768. — Lar. méd. 1970. — Littré-Robin 1865. — Mont. 1967. — Nysten 1814-20. — Prév. 1755. — Rolland (E.). Flore populaire ou Histoire naturelle des plantes dans leurs rapports avec la linguistique et le folklore. 1. Paris, 1967, p. 248.