AILLADE

substantif féminin

GASTRONOMIE

A. — Sorte de vinaigrette à base d'ail. On dit aussi sauce aillade :

La sauce aillade sert d'accompagnement aux viandes et aux poissons froids, aux pommes de terre et, en général, à tous les plats servis à la vinaigrette. (Mont., 1967)

B. — « Tranche de pain grillée, fortement frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive. » (Mont. 1967). On dit pain à l'aillade.

Remarque : 1. Se dit également pour « Groupe de têtes d'ail » (Lar. 20^e). 2. Peut en outre désigner un ragoût à l'ail; se trouve en ce sens en concurrence avec le terme aillie (Lar. 20^e, s.v. aillie).

Prononciation

[ajad].
— Rem. La prononc. mod. est déjà donnée par Land. 1834, qui transcrit : ɑ-yɑde. Fér. 1768 et Fér. Crit. t. 1 1787 : « prononcez a-gli-a-de, en mouillant les ll ». Cf. aussi Gattel 1841, Nod. 1844 et Littré ; DG : àyàd'.

Étymologie et histoire

1534 « sauce à l'ail » (Rabelais, éd. Marty-Laveaux, II, 32 ds Hug. : C'estoit une puante halaine qui estoit venue de l'estomach de Pantagruel alors qu'il mangea tant d'aillade). Empr. à l'a. prov. alhada « id. », dep. 1315-1343, Elucidari de las proprietas de totas res naturals, f° 199 ds Rayn., p. 54 b : Qui vol per locs pudens passar, de forts alhadas se sol armar.

Bibliographie

Ac. Gastr. 1962. — Bél. 1957. — Boiss.⁸. — Fér. 1768. — Lasnet 1970. — Mont. 1967.