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VINAIGRETTE, subst. fém.
I. − Vinaigrette, ou en appos., sauce vinaigrette. Sauce froide à base d'huile, de vinaigre, de diverses herbes (persil, ciboulette, etc.) salée et poivrée, qui sert à assaisonner. Vinaigrette à l'échalote, à l'estragon; artichauts, poireaux, tête de veau (à la) vinaigrette. Langue de bœuf à la vinaigrette (Van der Meersch, Empreinte dieu, 1936, p. 36).Lavez les carottes. Râpez-les et accommodez d'une sauce vinaigrette ou d'un jus de citron (La Véritable cuis. de famille par Tante Marie, Paris, A. Taride, 1966, p. 225).
− P. méton. Mets servi avec cette sauce. Vinaigrette de bœuf, de poisson. Elle le trouva dans sa cuisine, où il s'était introduit, et accommodé une vinaigrette qu'il mangeait tranquillement (Flaub., Cœur simple, 1877, p. 50).
II. − HIST. DES TRANSP. Petite voiture à deux roues, rappelant une chaise à porteurs, tirée par un homme. Synon. vx brouette.Les gens de sa suite l'empoignèrent alors brutalement et le poussèrent dans la chaise; (...) tout aussitôt (...), la lourde vinaigrette partit à grand fracas, au galop d'un moujik échevelé et rieur (Milosz, Amour. init., 1910, p. 68).
Prononc. et Orth.: [vinεgʀ εt]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1393 « sauce faite d'huile, de vinaigre et de divers condiments » (Ménagier de Paris, II, p. 108); 2. 1680 « ancienne voiture à deux roues, analogue à la chaise à porteur » (Rich.). Dér. de vinaigre*; suff. -ette (-et*); sens 2 à cause de la ressemblance avec les petites voitures des vinaigriers. Fréq. abs. littér.: 15.