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RIGOTTE, subst. fém.
GASTR. Petit fromage plat et cylindrique, fabriqué dans la région lyonnaise et le département de la Loire avec du lait de chèvre ou du lait de vache ou un mélange des deux, à pâte molle, à croûte naturelle jaune, rougeâtre ou bleutée. Rigotte de Condrieu, de Pélussin. On y arrosait les petites tommes de chèvre, les rigottes, de vin du pays (Arnoux,Rhône,1944, p. 186).
Prononc.: [ʀigɔt]. Étymol. et Hist. 1890 (Gde Encyclop., s.v. Condrieu). Mot région. (Lyonnais et Dauphiné) empr. à l'ital. ricotta « fromage fabriqué à partir du petit-lait soumis à ébullition », att. dep. 1548 (Varchi ds Tomm.-Bell.), subst. issu du lat. recoctus, -a, part. passé de recoquere « faire recuire ». Le fr. avait empr. l'ital. ricotta au xviies. sous la forme ricot(t)e, att. de 1605 (Vauquelin de La Fresnaye ds Hug.) à 1660 (Oudin Fr.-Esp.), forme reprise par Besch. 1845. Voir FEW t. 2, p. 1166b, et B. E. Vidos ds Arch. rom. t. 15, pp. 468-469. Cf. recuyte « sorte de fromage », s.v. recuit.