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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

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PECTINE, subst. fém.
BIOCHIM. Substance organique (polysaccharide) colloïdale, mucilagineuse, qui se rencontre dans de nombreuses cellules végétales, notamment dans les fruits mûrs, et qui, grâce à ses propriétés gélifiantes, est utilisée dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie pharmaceutique. Les marcs de pommes résiduaires peuvent être utilisés pour la fabrication de pectines alimentaires, employées en confiserie et en confiturerie (Brunerie, Industr. alim., 1949, p.79).Lorsque l'usage de pectine pour gélifier la confiture est nécessaire, cet ingrédient est incorporé à la masse en fin de cuisson (Industr. conserves, 1950, p.13).
Prononc.: [pεktin]. Étymol. et Hist. 1831 (Braconnot, Mém. sur le principe gélatineux des fruits ds Ann. chim. et phys., t.47, p.260). Dér. de l'élém. formant pecto- (v. pectase); suff. -ine*.