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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

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PECTASE, subst. fém.
BIOCHIM. Enzyme du groupe des diastases, se rencontrant dans certaines cellules végétales, utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques. Le suc de carottes contient de la pectase soluble (A. Wurtz, Dict.chim., t.2, 1ervol., 1873, p.775).Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3).
Prononc.: [pεkta:z]. Étymol. et Hist. 1848 (E. Fremy ds Ann. de chimie et de physique, série IV, XXIV, 20 ds Fonds Barbier). Dér. de l'élém. formant pecto- «coagulation», du gr. π η κ τ ο ́ ς «épaissi, coagulé», de π η ́ γ ν υ μ ι «coaguler»; suff. -ase*.