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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

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PISTOU, subst. masc.
ART CULIN., région. (Provence). Basilic broyé utilisé notamment pour la préparation d'une soupe. Soupe au/de pistou ou p.ell. pistou. La soupe au pistou est une soupe aux légumes à laquelle on ajoute, au dernier moment, une sorte de pommade odorante −le pistou −(...). Dans un mortier en marbre ou en bois d'olivier, vous pilez deux ou trois poignées de feuilles de basilic (...) avec six grosses gousses d'ail de Provence (...) et 300 grammes de parmesan que vous avez au préalable coupé en fines lamelles (H. Philippon, La Cuisine provençale, 1966ds Doc. Gr. Rech. sémio-ling. 1979 no5, p.5).
Prononc. et Orth.: [pistu]. Au plur. des pistous. Étymol. et Hist. 1938 (Mont.-Gottschalk). Mot prov. (1931, Brun, Le Fr. de Marseille), dér. de l'a. prov. pestar/pistar «broyer, piler», b. lat. pistare, même sens (pister1*, piste*, piston1*).