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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

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PISSALADIÈRE, subst. fém.
ART CULIN. ,,Tarte à l'oignon, parée d'olives noires et d'anchois, une des gloires de la cuisine niçoise`` (Ac. Gastr. 1962). Une bonne pissaladière, telle qu'on en trouve aux marchés de Nice, doit comporter une couche d'oignon d'une épaisseur égale à la moitié de celle de la pâte, s'il s'agit de pâte à pain et d'une épaisseur égale à la pâte, s'il s'agit de pâte brisée (G. Médecin, La Cuis. du Comté de Nice, 1972, p.74).V. aussi pissala(t) ex. de G. Médecin.
Prononc.: [pisaladjε:ʀ]. Étymol. et Hist. 1938 art culin. (Mont.-Gottschalk). Empr. au niçois pissaladiero «id.» (Mistral, s.v. peis-saladiero), dér. de pissala, v. pissala(t).