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PINOT, subst. masc.
Cépage réputé produisant des raisins à petites grappes et à petits grains. Pinot noir (rouge, principalement en Bourgogne et Champagne), pinot blanc (blanc, principalement en Bourgogne et Champagne), pinot gris (blanc, principalement en Alsace, synon. tokay); p.méton. vin de ce cépage. Les pinots noirs cultivés en Champagne de nos jours sont sensiblement différents de ceux du début du siècle (Levadoux,Vigne,1961, p.27).Le pinot gris (...) et le pinot blanc vrai (...), plus productifs que la forme noire, donnent des produits inférieurs (Levadoux,Vigne,1961p.38).
Prononc. et Orth.: [pino]. Homon. pineau1 et 2. L'attrib. respective de pinot, suff. -ot, à la Bourgogne, et de pineau, suff. -eau, aux pays de l'Ouest, n'est pas entièrement régulière. Pesquidoux, Livre raison, 1925, p.34, avec le sens «vin de Bourgogne»: pineau; Arnoux, Calendr. Fl., 1946, p.227: pinaud. Étymol. et Hist. 1. Fin xives. pynos «sorte de raisin» (Eustache Deschamps, OEuvres, éd. G. Raynaud, VII, 219, 24); 2. 1611 pinot «vin» (Cotgr.); 1870 «cépage qui donne les grands crus de Bourgogne» (Privat-Foc.). Dér. de pin*; suff. -ot*, v. pineau.