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PAUPIETTE, subst. fém.
ART CULIN. Tranche de viande garnie d'une farce et roulée; p. anal. filet de poisson préparé de manière analogue. Synon. alouette* sans tête.Paupiette de sole. J'avais eu, dans un restaurant de la place de la Bastille (...) une courte altercation (...) avec de vagues clients venus pour des paupiettes (Fargue, Piéton Paris, 1939, p.132).J'ai connu le moment où j'aurais supporté qu'on me parlât de canard à l'orange ou de paupiettes de veau, sans que cela me fût douloureux le moins du monde (Ambrière, Gdes vac., 1946, p.50).Paupiettes de harengs (...) Tartinez les filets [de harengs] d'une mince couche de la pâte moelleuse obtenue, roulez-les sur eux-mêmes (...) dressez des nids de purée de pommes de terre sur un plat (...) et, au milieu de chacun d'eux, déposez une paupiette (Les Recettes de Marie-Louise Cordillot, 1975, p.252).
Prononc. et Orth.: [popjεt]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1691 [éd.] poupiette (Massialot, Le Cuisinier roial et bourgeois, p.443); 1735 popiettes à l'Italienne (V. de La Chapelle, Le Cuisinier mod., IV, p.184 ds Vox rom. t.22, 1963, p.88); 1742 paupiette (Suite des Dons de Comus, I, 402 ds Quem. DDL t.2). Prob. empr. à l'ital. polpetta «id.» (xvies. d'apr. A. Vollenweider ds Vox. rom., loc. cit.), qui a pris en ital. mod. le sens de «boulette de viande hachée» (1618 d'apr. DEI), dér. du lat. pulpa, v. pulpe.