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PAILLET1, adj. et subst. masc.
(Vin) clairet. Synon. paillé1(v. ce mot A 1).Le vin rosé se garde mieux que le paillet (Ac.).L'alouette qui avait jeté ses trilles joyeuses dans son être avec les premières gouttes de vin paillet s'était envolée à tire-d'aile (A. France,Étui nacre,Gestas, 1892, p.149).Le vin paillet est, non pas un vin blanc, mais un vin rouge pâle tirant sur la couleur de la paille. Les anciens textes ne font aucune différence entre paillet et clairet (Ac. Gastr.1962).
Prononc. et Orth.: [pajε], [pɑ-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist.1. Fin xiiies. «gris (en parlant de la lumière du jour)» (Gloss. ,,Alexandreis`` de Gautier de Châtillon, 44, 65 ds T.-L.); 2. 1538 «d'une couleur claire, de couleur paille» (Est., s.v. helvolus); 3. 1552 vin cleret ou vin baillet ou paillet (ibid.). Prob. altération de paillé1*, bien que celui-ci soit relevé plus tardivement.