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LANGOUSTE, subst. fém.
A. − Grand crustacé de l'ordre des Décapodes, du sous-ordre des Macroures, sans pinces mais pourvu de longues antennes, très recherché pour sa chair savoureuse, qui est pêché notamment sur les plateaux marins continentaux, européens et africains. Langouste américaine, européenne, du Cap; langouste à l'américaine, au court-bouillon, au gratin. Maman demandait à mon père s'il avait trouvé la langouste bonne et si M. Swann avait repris de la glace au café et à la pistache (Proust, Swann,1913, p. 34).On s'installe dans la salle à manger autour d'une langouste mayonnaise au sujet de laquelle on épilogue un petit bout de temps (Queneau, Pierrot,1942, p. 36):
Elles [les poissonnières] ont de grands tas roses de crevettes, des paniers rouges de langoustes cuites, liées, la queue arrondie; tandis que des langoustes vivantes se meurent, aplaties sur le marbre. Zola, Ventre Paris,1873, p. 728.
B. − Vx. [Surtout p. réf. à la nourriture frugale de saint Jean-Baptiste] Sauterelle. (Dict. xixes. et Lar. Lang. fr.).
− Pop. [Précédé d'un poss.] Maîtresse, prostituée. C'est fini! tout liquidé! soldé! lavé! voilà! tu me comprends? T'as compris maintenant ma langouste? (Céline, Mort à crédit,1936, p. 547).
Prononc. et Orth. : [lɑ ̃gust]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1remoitié xiies. languste « sauterelle » (Lapidaire de Marbode, éd. P. Studer et J. Evans, I, 640, p. 54); 2. 1393 langouste de mer, langouste (Ménagier, II, 225, 196 ds T.-L.). Empr. à l'a. prov.langosta « sauterelle » (fin xiie-1erquart xiiies. Dauphin d'Auvergne ds Rayn.) et « crustacé, langouste » (xves. Lettre du Prêtre Jean, Bibl. nat. fr. 6115 [anc. 10535] ibid.), issu, avec nasalisation secondaire (v. Ronjat, § 179), d'un lat. vulg. *lacusta, altération, prob. par dissimilation vocalique, du class. locusta « sauterelle » et « langouste ». De *lacusta, la forme rég. a. fr. laöste « sauterelle » : xiiies. laüstes (Lapidaire de Marbode, version de Cambridge, éd. citée, 816, p. 182), fin xiiies. laouste (Gloss. abavus, 1628 ds Roques t. 1, p. 42), dont on relève les corresp. dans les domaines ital., esp., cat. et roum. (FEW t. 5, p. 397 a). Cf. l'a. fr. locuste « sauterelle » (1remoitié xiies., Ps. Oxford, 108, 22 ds T.-L.), locuste marine « crustacé, crevette » (début xiiies. Lapidaire des pierres gravées, 1reversion, éd. P. Studer et J. Evans, § L, p. 286), empr. au latin. Fréq. abs. littér. : 84.