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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

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LÉCITHINE, subst. fém.
BIOL. ,,Lipide complexe renfermant du phosphore, du glycérol et de la choline, présent dans les tissus animaux et végétaux, particulièrement abondant dans le jaune d'œuf et le tissu nerveux`` (Man.-Man. Méd. 1977). Les aliments végétaux, particulièrement les céréales, fournissent une quantité considérable de phosphore organique sous forme de lécithine et de nucléine (Macaigne, Précis hyg.,1911, p. 246).L'emploi d'émulsifiants naturels, comme le jaune d'œuf et la lécithine (Brunerie, Industr. alim.,1949, p. 53).
Prononc. et Orth. : [lesitin]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1850 (Gobley in Journal de pharm. et chim., XVII, 411 ds NED Suppl.2). Dér. sav. du gr. λ ε ́ κ ι θ ο ς « jaune d'œuf »; suff. -ine*.