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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

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KIPPER, subst. masc.
Hareng ouvert, légèrement salé et fumé à froid. Tous ces produits portent, en général, des noms particuliers; citons entre autres : le stockfish (morue uniquement séchée), (...) les kippers (préparés avec des harengs), et le haddock (églefin) (Boyer, Pêches mar.,1967, p. 114).
Prononc. : [kipœ:ʀ], [-pε:ʀ]. Étymol. et Hist. [1802/1803 terme de relation (La Cépède, Hist. nat. des poissons V, an XI, 160 n. ds Höfler Anglic.)] 1888 (Journal Officiel, 26 mai, p. 2154 ds Bonn., p. 81 : Bloaters et kippers, harengs très légèrement salés et fumés). Empr. à l'angl.kipper, terme très anc. (cf. vieil angl. ds NED) désignant d'abord le saumon mâle à la période du frai, puis aussi bien le saumon que le hareng et d'autres poissons, préparés (nettoyés, salés, séchés ou fumés) pour être conservés.