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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

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HYDROLYSE, subst. fém.
Décomposition chimique d'une substance par l'action directe ou indirecte de l'eau, de façon qu'il apparaisse de nouvelles molécules. Un glycoprotéïde qui donne un hydrate de carbone par hydrolyse (Roger dsNouv. Traité Méd., fasc. 2, 1928, p. 449).À l'intérieur de la cellule de levure, le maltose est transformé (...) par une réaction appelée hydrolyse, une molécule de maltose fixe une molécule d'eau et se scinde en deux molécules de glucose (Plantefol, Bot. et biol. végét., t. 1, 1931, p. 107).
REM.
Hydrolysat, subst. masc.Produit résultant d'une hydrolyse. V. Hist. gén. sc., t. 3, vol. 2, 1964, p. 437.
Prononc. : [idʀ ɔli:z]. Étymol. et Hist. 1895 chim. (G. Bertrand ds Comptes rendus de l'Académie des Sciences, t. 121, p. 166). Composé de hydro-* et de -lyse*. En angl. hydrolysis est déjà attesté avec le même sens en 1880 (cf. NED).