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HUÎTRIER, subst. masc.
A. − Vx. Personne qui élève, vend des huîtres. Synon. mod. ostréiculteur.Les huîtriers de Marennes (Rob.).
B. − Huîtrier (-pie). Oiseau échassier au plumage noir et blanc, au bec rouge-orange qui vit le long des côtes et se nourrit essentiellement d'huîtres. Synon. bécasse, pie de mer.L'hirondelle ou martinet et l'huitrier noir font leurs nids dans le creux des rochers sur le bord de la mer (Voy. La Pérouse, t. 2, 1797, p. 190).À mon approche, une grande quantité d'oiseaux de mer s'envolent. Celui qui a fixé le plus mon attention est (...) un huîtrier. Ce superbe oiseau a les pattes jaunes, le bec long et rouge, le corps noir et l'extrémité des ailes blanches (Dumont d'Urville, Voy. Pôle Sud, t. 1, 1841, p. 233).
Prononc. et Orth. : [ɥitʀije]. Sans accent circonflexe ds Voy. La Pérouse, supra. Étymol. et Hist. 1. 1718 huistrier « celui qui vend des huîtres » (Ac.); 2. 1781 huîtrier « échassier qui se nourrit de crustacés et de mollusques » (Buffon, Hist. nat. des oiseaux, t. 8, p. 119). Dér. de huître*; suff. -ier*. Fréq. abs. littér. : 10.