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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

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ÉPERLAN, subst. masc.
Poisson de la famille des Salmonidés, de forme allongée et de petite taille, dont l'espèce la plus commune, remarquable par ses couleurs nacrées et son crâne presque transparent, est un aliment délicat et apprécié. Brochette, friture d'éperlan. M. Ouvrard finit de s'approvisionner chez MmeVeuve Maintenant où il prit des boîtes d'éperlans diaphanes et plusieurs langoustes vives (Hamp, Marée,1908, p. 63).
Prononc. et Orth. : [epε ʀlɑ ̃]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Ca 1300 aspellens (Viandier valaisan, éd. P. Aebischer, p. 98); xives. espellens plur. (Traité de cuisine, ms. B. N. lat. 7131 ds Bataille de Caresme et de Charnage, éd. G. Lozinski, p. 186); 1316 esperluz (Fauvel, éd. A. Langfo̊rs, app., 404); ca 1380 esperlan (J. Lefèvre, La Vieille, 52 ds T.-L.). Empr. au m. néerl.spierlinc (Verdam). Fréq. abs. littér. : 23. Bbg. Arveiller (R.). R. Ling. rom. 1972, t. 36, p. 231.