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CUMIN, subst. masc.
A.− Plante de la famille des Ombellifères, originaire d'Orient et cultivée en Europe, pour ses graines au goût semblable à celui de l'anis. Graines de cumin. Synon. anis âcre, faux anis.Et le jaune safran et le pâle cumin (Bouilhet, Melœnis,1857, p. 11).Quelque rameau cueilli Sur un cumin, ... (Péguy, Quatrains,1914, p. 607).
Rem. La plupart des dict. gén. attestent en outre le mot comme désignant, toujours accompagné d'un déterm., d'autres plantes : p. ex. cumin des prés (synon. de carvi*); cumin noir (synon. de nigelle* cultivée).
B.− P. méton. Graine de cette plante utilisée comme condiment ou pour la préparation d'un alcool. Eau-de-vie suédoise au cumin; pain à l'anis et au cumin. Des escargots au cumin (Flaub., Salammbo,t. 1, 1863, p. 5).On broie l'ail, le cumin et le poivre (Faral, Vie temps St Louis,1942, p. 167).Leur cuisine et leur table [des Anglais et Hollandais], sont encore toutes parfumées (...), de racine de coriandre, de cinamme, de cumin (Morand, Route Indes,1936, p. 14).
♦ Essence de cumin. Huile essentielle, provenant de la distillation des graines, utilisée ,,en liquoristerie (kummel), en parfumerie, en thérapeutique : fermentations intestinales`` (Grand. 1962).
− P. méton. Boisson alcoolisée à base de cumin. Il (...) buvait un mélange d'orge et de cumin jusqu'à s'évanouir d'ivresse (Flaub., Salammbo,t. 1, 1863p. 102).
Rem. La docum. atteste l'adj. dér. cuminique. L'essence de cumin ou aldéhyde cuminique (Berthelot, Synth. chim., 1876, p. 143).
Prononc. et Orth. : [kymε ̃]. Ds. Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Av. 1188 comin (Partenopeus de Blois, éd. J. Gildea, 1633), forme attestée jusqu'en 1660, Oudin Fr.-Esp; xiiies. cummin (Lois de la cité de Lond., ms. Brit. Mus., add. 14252 ds Gdf. Compl.). Du lat. class. cǔmīnum de même sens, gr. κ υ ́ μ ι ν ο ν d'orig. sémit. (v. André Bot.); la forme cumin refaite d'apr. le latin. Fréq. abs. littér. : 11.