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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er septembre 2026. Celle-ci apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez tester la nouvelle version ici : Portail lexical

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CAILLEBOTTE, subst. fém.
Masse ou morceau de lait caillé. Ces filles du Nord (...) apportent au marché (...) des caillebottes dans des coquilles (Chateaubriand, Mémoires d'Outre-Tombe,t. 1, 1848, p. 205):
Le caillé obtenu par coagulation à la présure est rompu et chauffé (...); le sérum s'échappe et le caillé ou « caillebotte » est pressé, puis séché dans un courant d'air chaud... G. Brunerie, Les Industr. alim.,1949, p. 66.
Prononc. et Orth. Dernière transcr. ds DG : kày'-bòt'. Cf. caille1et la finale -aille. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1546 (Rabelais, Tiers Livre, chap. 51, éd. Screech, p. 342). Déverbal de caillebotter*. Fréq. abs. littér. : 2. Bbg. Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 102, 176; t. 3 1972 [1930], p. 532.