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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

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CUVAGE, subst. masc.
VITIC. Opération par laquelle on met en cuves les raisins ou les fruits écrasés afin de les faire fermenter; p. ext., période de fermentation du moût. Cuvage des raisins, du cidre, du poiré :
Le vin blanc diffère encore du vin rouge parce qu'il ne renferme que peu de tanin et qu'il est exempt des huiles essentielles à odeur désagréable, que le cuvage fait passer dans les vins rouges en agissant sur les pellicules. Macaigne, Précis d'hyg.,1911, p. 259.
− P. méton., vx. Ensemble des cuves d'un domaine; local où elles sont installées (cf. Fén. 1970; v. également cuvier).
Prononc. et Orth. : [kyva:ʒ]. Ds Ac. 1878 et 1932. Étymol. et Hist. 1. xiiies. cuvaige « endroit où l'on met les cuves » (Cart. de Lagny, fo106 vods Du Cange, p. 685a); 2. 1803 « action de cuver le vin » (Wailly Vocab.). 1 dér. de cuve*; 2 dér. de cuver*; suff. -age*.