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CHAMPENOIS, OISE, adj. et subst.
Qui habite la Champagne ou en est originaire; qui se rapporte à cette région. Le vigneron champenois; méthode champenoise de vinification.
♦ Race champenoise, mouton champenois. Mouton de race mérinos élevé dans cette région.
− Emploi subst.
1. Subst. masc., LING. Dialecte de langue d'oïl parlé autrefois en Champagne et qui a marqué la langue de certains écrivains originaires de cette région notamment Villehardouin, Joinville, etc.; patois moderne qui lui a succédé.
2. Subst. fém., VITIC., p. ell. de bouteille. Bouteille de champagne de forme homologuée :
Elles paraient la champenoise, lissant des deux mains sur le goulot l'étain pour cacher au consommateur les quatre centimètres de vide sous la bague, chambre d'explosion où logeait le dégagement d'acide carbonique entre le liquide et le bouchon. Hamp, Vin de Champagne,1909, p. 180.
Prononc. : [ʃ ɑ ̃pənwa], fém. [-nwa:z]. Étymol. et Hist. 1. Fin xiies.-début xiiies. « originaire de la Champagne » (Guiot de Provins, Bible, v. 471 ds Fabliaux et Contes, éd. Barbazan-Méon, t. 2, p. 522, Paris, 1808 : Qui fu Huedes li Champenois); 2. 1866 subst. ling. (Lar. 19e: Champenois [...] Patois que l'on parle dans la Champagne). Dér. du nom de la province de Champagne; suff. -ois* (Nyrop t. 3, § 280, 1o). Fréq. abs. littér. : 105.