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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

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CAYENNE1, subst. masc.
ART CULIN. Cayenne ou poivre de Cayenne. Poivre rouge d'une saveur forte et piquante, préparé avec des piments râpés. Un champignon grillé posé sur une croûte au beurre doublée d'une mince feuille de lard, assaisonnés au cayenne (Hamp, Vin de Champagne,1909, p. 233).
Prononc. : [kajεn]. Étymol. et Hist. 1895-96 désigne des épices (G. Planchon, E. Collin, Les Drogues simples d'origine végétale, t. 1, p. 371 : [cannelle de] Cayenne). De Cayenne, nom de la capitale de la Guyane française (v. cayenne2), prob. en raison de la provenance de ces produits; à rapprocher de l'angl. Cayan pepper 1756, Cayenne pepper 1782 ds NED. Fréq. abs. littér. : 1.