× Annonce

Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

L'équipe du CNRTL
Police de caractères:

Surligner les objets textuels
Colorer les objets :
 
 
 
 
 
 

Entrez une forme
options d'affichagecatégorie :
CASSOULET, subst. masc.
GASTR. Ragoût de haricots blancs, de charcuterie (saucisse, saucisson à l'ail, lard) et de viande (confit d'oie ou de canard, mouton ou porc). Cassoulet au canard, au mouton. Le cassoulet de Castelnaudary, qu'il ne faut pas confondre avec le cassoulet à la mode de Carcassonne, simple gigot de mouton aux haricots (A. France, Le Mannequin d'osier,1897, p. 224):
− Mais non, on ne crèvera pas de faim! Il y aura toujours du cassoulet à Toulouse, puisqu'il y a des oies, que voulez-vous qu'il arrive aux oies?... E. Triolet, Le Premier accroc coûte deux cents francs,1945, p. 105.
Rem. Le mot désigne aussi le plat en grès dans lequel on fait cuire cette préparation (cf. Rob., Quillet 1965, Lar. Lang. fr.).
Prononc. : [kasulε]. Étymol. et Hist. 1897, supra. Mot languedocien, cassoulet « plat cuit au four » (Mistral), dimin. de cassolo « mets qu'on met à cuire dans une terrine » primitivement « terrine » (ibid.) dér. de casso « poêlon » (ibid.), forme masc. corresp. à l'a. prov. cassa (casse* « récipient »). Fréq. abs. littér. : 16.