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BOR(T)SCH,(BORSCH, BORTSCH) subst. masc.
ART CULIN. Plat populaire russe à base de choux et de betteraves, relevé avec des épices, additionné de crème aigre et enrichi de viande :
Le maître d'hôtel n'avait pas achevé de servir le borsch, le potage national avec son bouillon de betteraves, ses saucisses et ses bouchées, que déjà les deux hommes éprouvaient l'un pour l'autre ce mouvement d'aversion (...) par lequel la nature nous avertit d'une présence hostile ou funeste. P. Bourget, Conflits intimes,1925, p. 103.
Prononc. et Orth. : [bɔ ʀtʃ]. Seule transcr. dans Pt Lar. 1968. Lar. encyclop. et Pt Lar. 1968 admettent borchtch ou bortsch. On note également, par ordre de fréq. décroissante, bortsch, bortch, borcht, borsch (pour cette dernière forme supra ex.). Étymol. et Hist. 1867 bortsch (E. et J. de Goncourt, Manette Salomon, p. 112); 1925 borsch, supra; 1925 bortch (Morand, L'Europe galante, p. 119). Empr. au russe boršc̆ « potage de chou » mot qui dans son 1ersens désignait une plante « l'acanthe » servant à faire un potage (cf. M. Vasmer, Russisches Etymologisches Wörterbuch, Heidelberg, 1953, p. 110). Fréq. abs. littér. : 1.