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Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

ÉTUVÉE

substantif féminin
ART CULIN. (À l')étuvée. (Avec une) cuisson des aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Mettre qqc. à l'étuvée; pommes de terre à l'étuvée. Synon. (à l')étouffée. Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée (Baudel., Pauvre Belg., 1867, p. 710) :
« Des kangourous! s'écria Harbert. — Et cela se mange? répliqua Pencroff. — Préparé à l'étuvée, répondit le reporter, cela vaut la meilleure venaison! ... » (Verne, Île myst., 1874, p. 108)
— P. méton. Mets préparé de cette manière. Une étuvée de haricots, de pigeons. Il s'agit maintenant de rédiger le menu (...) quelque chose de simple et de savant (...) [écrivant] Potage à la bisque (...) Étuvée de cailles à la Milanaise (Labiche, Marquises fourchette, 1854, 6 p. 465).
Prononciation et orthographe
[etyve]. Ds Ac. 1694-1932.
Étymologie et histoire
Cf. étuver.
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 8.