ÉPEAUTRE
substantif masculin Variété de froment dont la balle adhère fortement au grain et qui fournit une farine très légère. Grand, petit épeautre; soupe d'épeautre. Certaines cultures spéciales, comme l'épeautre, ont encore conservé un reste d'existence dans quelques cantons de Suisse allemande ou de Souabe (, Princ. géogr. hum., 1921, p. 138).
Prononciation et orthographe
[epo:tʀ̥]. Ds Ac. 1694-1932.
Étymologie et histoire
Fin du xie s. espelte (Raschi Blondh., p. 55); 1209 espiautre (Cart. de Guise, ms. B. N. lat. 17777, f° 78 r° ds Gdf. Compl.). Du b. lat. spelta, de même sens (Forc.), lui-même d'orig. germ., cf. l'a. h. all. spelta, spelza (Graff t. 6, col. 337), ags. spelt (NED); les formes avec -r- sont prob. dues à un 2e emprunt aux lang. germ., cf. FEW t. 17, p. 178.
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 9.
Bibliographie
Brüch 1913, p. 137. — Flasdieck (H. M.). Fr. épeautre, et angl. spelter. In : Essais de philol. mod. Paris, 1953, pp. 173-179.