SAUGÉ

adjectif et substantif masculin

[T-L : saugié ; GD : saugié ; FEW (XI, 133a) : salvia]

I. -Adjectif. Où l'on a infusé de la sauge.

...si ont de coustume [les apprentis bouchers] que leur maistre leur doit donner le jour de la Saint Climens, en la porte d'Angiers, où l'en vent la char, une foiz à boire de vin nouvel saugé, à chascun (Ordonn. rois Fr. S., t.7, 1388, 255)

II. -Substantif. Boisson dans laquelle on a infusé de la sauge.

Pour II los et demy de vin et I lot de saget but a le maison Englebiert De Gemblues quant no maistres y mignierent ['mangèrent'] ... (Comptes Mons P., t.1, 1336, 464)

On met aucunes fois des espices ou des herbes aromatiques ou vin, pour lui donner oudeur et saveur artificielle, si comme il appert ou saugé, et ou rosé, et ou giroflé, et ou claré et en ypocras. (Corbechon, Propr. choses H., 1372, 63)

Pour faire ung poinçon de saugé, prenez deux livres de sauge et rongnez les bastons ; puis mectez les feuilles dedens le poinçon. Item, ayez demye once de giroffle mis en ung sachet de toille et pendu dedens le poinçon a une cordellecte. Item, l'en peut mectre demy once de lorier dedens. Item, demy quarteron de gingembre de Mesche, demy quarteron de poivre long et demy quarteron de lorier. Et qui veult faire le saugé sur table en yver ait en une aiguiere de l'eaue de sauge, et verse sur son vin blanc en ung hanap. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 271)

Et que vauldroit a homs descouragé Grans viandes, ypocras ou saugé, Puisque saveur nulle ou peu y aroit ? (Chr. Piz., Ep. dieu d'amours F.E., 1399, 38)

Salviatus (...) : saugiét (Le Ver, Dict. M.E., c.1420-1440, 442)

Remarque : Gloss., Paris B. N. lat. 4120, 1352 (salviatum : sageis), doc. 1385, (Lille, pour .VI. los de vin et .II. los desauget), doc. 1390 (Rouen, saugié) ds GD VII, 326b.