PARMESAN, -ANE,

adjectif et substantif

I. —Adj. et subst. De Parme.

A. — (Celui, celle) qui habite Parme ou qui en est originaire. Ma présence dans les rues, placée sur une charrette, pourrait émouvoir la sensibilité de ses chers Parmesans (Stendhal, Chartreuse, 1839, p.266).

B. —[En parlant d'une chose] Qui est propre à Parme, à sa région, à ses habitants. Sur ses formes parmesanes, le peignoir de soie violette a des froissements pareils à des moues de lèvres, à des caresses timides et effleureuses (Péladan, Vice supr., 1884, p.2). Les fromages testiculaires et autres délicatesses parmesanes (Morand, Air indien, 1932, p.37).

II. —Subst. masc. Fromage italien à pâte dure, fabriqué avec du lait écrémé et du safran. La soupe à l'oignon (...) dans laquelle les raffinés sèment du parmesan râpé (Nerval, Bohême gal., 1855, p.154). Laissez cuire le tout. En finissant, on y met un peu de fromage râpé, soit gruyère, soit parmesan et un filet de vinaigre (Gdes heures cuis. fr., Éluard-Valette,1964, p.250). V. anisé ex. 2.

— Au parmesan. Croûtons au parmesan (Bernanos, Joie, 1929, p.550).

Prononciation et orthographe

[paʀməzɑ̃]. Att. ds Ac. dep. 1762.

Étymologie et histoire

1. 1414 fromage permigean (Laurent de Premierfait, Decameron [trad. de l'ital.], B.N. 129, f° 212 v° ds Gdf. Compl.); 1505 fromaige parmisan (Didier Christol, Platine en françoys [trad. d'un texte lat. écrit par un aut. ital.], 18 r° a d'apr. R. Arveiller ds Mél. Séguy (J.), p.67); 1596 parmesan (Hulsius);
2. 1606 parmesan «de Parme» (Nicot). Empr. à l'ital. parmigiano «de Parme», aussi (formaggio) parmigiano «(fromage) parmesan» (dep. xiv^e s., Boccace ds Tomm.-Bell.), ce fromage étant originaire de la région de Parme.

Statistiques

Fréq. abs. littér.: 21.

Bibliographie

Hope 1971, p.149, 214.