OYER

nom

1. histoire (Élevage) Marchand rôtisseur qui vendait des oies.

« Quand l’oie ou l’oison sont rôtis, qu’ils les portent aux oyers Saint-Merry ou au carrefour Saint-Séverin ou à la porte Baudés, couper et les dépecer par les dits oyers qui les mettent tellement par morceaux et par lèches que, chacun morceau a peau, chair et os, et le font très gentiment. » (Bertrand Guégan, fleur de la cuisine française : où l’on trouve les meilleures recettes des meilleurs cuisiniers, pâtissiers et limonadiers de France, du XIIIe au XIXe siècle, enrichies de notices et d’un glossaire, 1920, page 14)

« On avait remarqué que dans le passé les oyers venaient guetter la pratique sur la porte, et ne se faisaient pas faute de détourner l’acheteur du voisin, soit en calomniant, soit plus simplement en prenant le client par le bras et en le conduisant à son propre étalage. » (M. Édouard Charton, Le magasin pittoresque, 50ᵉ année, Paris, 1882, page 342)

« En ces temps-là les Rotiſſeurs ne vendoient que de la groſſe Viande & des Oyes, d’où ils furent nommez Oyers … » (Traité de la police, Tome II, Pierre Cot, Paris, 1710, page 1419)