LISSÉ

substantif masculin

I. — Apparence lisse donnée par une opération de lissage. Ils [les rouleaux] permettent de travailler beaucoup plus rapidement qu'avec les brosses. Mais ils ne donnent pas un lissé comparable (Bonnel Tassan, Trav. amén., 1966, p. 138).

II. —CONFIS. « État d'un sucre au cours d'une cuisson avant d'être introduit dans une préparation » (Clém. Alim. 1978). Cuisson au lissé. La cuisson du sucre se fait suivant différents degrés de « cuite », portant en pratique des noms spéciaux : nappe, petit lissé, grand lissé, perlé, filé (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 31).

Prononciation

[lise].

Étymologie et histoire

V. lisser.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 45.

Bibliographie

Gohin 1903, p. 232, 376. - Quem. DDL t. 13.