BAVAROIS, OISE,

adjectif et substantif

I. —Emploi adj.

A. —[En parlant d'une pers.] Qui est né en Bavière ou qui y habite.

B. —[En parlant d'un animal, d'un coll., d'un inanimé concr. ou abstr.] De Bavière; propre à la Bavière ou à ses habitants. Armée bavaroise; les chambres bavaroises (Littré).

Remarque : Attesté dans la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e siècle.

II. —Emploi subst.

A. —[Le subst. désigne une pers.] Celui, celle qui est né(e) en Bavière ou qui habite cette région.

Remarque : Attesté dans la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e siècle.

B. —[Le subst. désigne un inanimé]

1.Subst. masc.

a)GASTR. Entremets sucré, composé de crème anglaise, de gélatine et d'aromates, moulé et refroidi :

1. Dans sa forme primitive, le bavarois était lié, non pas avec des jaunes d'œufs, mais seulement avec de la gélatine et de la crème fouettée. (Ac. Gastr., 1962)

Remarque : Attesté dans Lar. 20^e, Lar. encyclop.

b)LING. Un des groupes dialectaux de haut allemand.

Remarque : Attesté dans Lar. 19^e, Guérin 1892, Lar. 20^e, Lar. encyclop.

2.Subst. fém.,GASTR. Infusion de thé, sucrée avec du sirop de capillaire, souvent additionnée de lait, parfois de café ou de chocolat. Bavaroise à l'eau, au lait; prendre une bavaroise :

2. ... rien que la vue d'un verre de vin lui retournait l'estomac; en revanche, il [Romain] avait pris le goût des douceurs, des cafés au lait, bavaroises, sirops d'orgeat. (A. Daudet, L'Évangéliste, 1883, p. 96)

• Bavaroise au chocolat. Entremets en gelée, à base de lait, d'œufs, de sucre, que l'on fait cuire.

Remarque : Attesté dans la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e siècle, Lar. 19^e et Nouv. Lar. ill. donnant l'expr. en ce sens bavaroise de gelée.

C. —Argot

1.Subst. masc. Pou (cf. G. Esnault, Notes complétant et rectifiant « Le Poilu tel qu'il se parle », 1956).

2.Subst. fém. Boisson alcoolisée (absinthe, etc.).

Prononciation

[bavaʀwa], fém. [-wa:z]. Warn. 1968 admet une var. [-wɑ], fém. [-wɑ:z], avec la mention « parfois ».

Étymologie et histoire

1. 1660 ethnol. (Oudin, Tresor de deux lang. espagnolle et françoise);
2.
a) 1743 gastr. bavaroise (Trév. : Bavaroise. On appelle ainsi une liqueur chaude, composée de thé et de sirop de capillaire. Quand on y mêle du lait, on l'appelle bavaroise au lait);
b) 1828 fromage bavarois « entremets sucré et glacé » (M.-A. Carême, Le Pâtissier royal parisien, p. LVIII); 1867 bavaroise de gelée (Lar. 19^e). Dér. de Bavaria, forme médiév. de Bavière ; suff. -ois*; 2 a fém. de bavarois, cette boisson ayant été mise à la mode au café Procope par des princes de Bavière; 2 b orig. obsc., peut-être dû à un cuisinier fr. du royaume de Bavière.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 299. Fréq. rel. littér. : xix^e s. : a) 269, b) 373; xx^e s. : a) 558, b) 506.