BAIEN

adjectif et substantif masculin

[T-L : baien ; GD : baien ; FEW (I, 205b) : bajanus]

I. -Adjectif. [De légumes secs, principalement de pois et de fèves] Ramolli dans l'eau chaude, cuit, tendre.

Plus quier ont li enfant à mengier baiiens pois, Qu'en le bourse se mère .C. libvres de tournois (Baud. Sebourc B., t.1, c.1350, 31)

Il ont servi de gremache aux premiers, De bon cyvé avec les poiz bayens (Desch., Oeuvres Q., t.4, c.1370-1407, 337)

LE CONTE DE L'ARBRE SEC. (...) De meilleur homme ne scé point (...) se ne fust un point, Qu'il est paien. LE SIRE DU GROING. En ce n'aconte un pois baien (Mir. st Lor., 1380, 149)

Apres ce les couvient laver en eaue tiede comme les pois, et puis mectre cuire en eaue froide ; et quant elles seront boulyes comme bayennes les purer et gecter la puree (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 199)

Dya, j'ay esté au pont aux asgnes. Ferez vous point les febves baines ? (Pont aux ânes T., c.1480-1500, 109)

II. -Substantif masculin. [Comme terme de compar.] Pois cassé.

Et quant le fruit [du poivre] est meur, il est vert comme bayens. (Mandeville, Voy. L., p.1360, 325)