ALÉNOIS

adjectif et substantif masculin

Cresson alénois ou absol. l'alénois. Plante de la famille des crucifères, cultivée pour ses feuilles comestibles dont la saveur piquante rappelle celle du cresson. Synon. cresson de(s) jardin(s), passerage cultivée :

1. Les herbes, les racines et les plantes sont également très-nombreuses : on y voit (...) le cresson d'eau, le cresson alénois, le cresson de fontaine, la mille-feuille, le réveil-matin, la bétoine, ... (L.-N. Baudry des Lozières, Voyage à la Louisiane, 1802, pp. 172-173)

2. Le cresson alénois est recherché pour sa saveur piquante. C'est un excellent assaisonnement ; mais il a l'inconvénient de monter très vite en graine. (Gressent, Le Potager moderne, 1863, p. 731)

3. On compte plusieurs espèces de cresson alénois : l'alénois nain frisé; l'alénois doré, dont les feuilles sont d'un vert pâle tirant sur le jaune; l'alénois à larges feuilles et l'alénois commun. Le cresson alénois se mange ordinairement en salade, comme le cresson de fontaine ; il fournit la garniture classique des viandes et des volailles rôties ou grillées. On peut aussi l'accommoder diversement comme le cresson de fontaine. On prépare avec ce cresson d'excellents potages. (Mont., 1967)

Prononciation

[alenwa].

Étymologie et histoire

Ca 1300 cresson orlenois (G. de La Villeneuve, Cris de Paris, 29 ds DG : Vez-ci bon cresson orlenois); 1539 cresson alenois « id. » (Estienne, Dict. fr. lat., s.v. cresson); 1546 « id. » (Rabelais, Tiers livre, L ds Fr. mod., t. 23, p. 298 : Aultres sont nommées par leurs vertus et opérations, comme [...] nasturnium, qui est cresson alenoys). Dér. du topon. Orléans (< lat. Aurelianensis, attesté ds Concilium Aurelianense anni 511, p. 2, 17 ds TLL s.v. Aurelius, 1488, 35 : in Aurilianensi urbe); orlenois « d'Orléans » attesté dep. ca 1150 (La Légende d'Œdipe étudiée en particulier dans le Rom. de Thèbes, éd. Constans, S. 227 ds T.-L. : vin orlenois, var. alenois).

Statistiques

Fréq. abs. litt. : 3.

Bibliographie

Ac. Gastr. 1962. — Bél. 1957. — Boiss.⁸. — Dumas 1965 [1873]. — Fournier 1961, p. 386. — Lasnet 1970. — Mont. 1967. — Prév. 1755. — Remig. 1963.