ÉMULSIFIANT, ANTE,

participe présent, adjectif et substantif

I. —Part. prés. de émulsifier*.

II. —Adj. et subst. (Substance) qui favorise la formation et/ou la stabilisation d'une émulsion. Agent émulsifiant (cf. J. phys. et Radium Chim. phys., 1938, p. 212). Synon. émulsionnant. On obtient par agitation une émulsion aussi intime que possible grâce à l'emploi d'émulsifiants naturels, comme le jaune d'œuf et la lécithine (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 53).

• P. méton. Propriétés émulsifiantes (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 48).

Prononciation

[emylsifjɑ̃], fém. [-ɑ̃:t].