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HYDROLYSE, subst. fém.
Décomposition chimique d'une substance par l'action directe ou indirecte de l'eau, de façon qu'il apparaisse de nouvelles molécules. Un glycoprotéïde qui donne un hydrate de carbone par hydrolyse (Roger dsNouv. Traité Méd., fasc. 2, 1928, p. 449).À l'intérieur de la cellule de levure, le maltose est transformé (...) par une réaction appelée hydrolyse, une molécule de maltose fixe une molécule d'eau et se scinde en deux molécules de glucose (Plantefol, Bot. et biol. végét., t. 1, 1931, p. 107).
REM.
Hydrolysat, subst. masc.Produit résultant d'une hydrolyse. V. Hist. gén. sc., t. 3, vol. 2, 1964, p. 437.
Prononc. : [idʀ ɔli:z]. Étymol. et Hist. 1895 chim. (G. Bertrand ds Comptes rendus de l'Académie des Sciences, t. 121, p. 166). Composé de hydro-* et de -lyse*. En angl. hydrolysis est déjà attesté avec le même sens en 1880 (cf. NED).